旋转小火锅的两大特点，一是单人单锅，二是回转带自动传菜，其方便快捷的特性打破了传统火锅就餐前繁琐冗长的点菜、传菜模式。在旋转小火锅店里，顾客可直接入座，除了需要额外点一份锅底外，其余菜品都从眼前经过，随吃随拿，这种就餐方式，决定了旋转小火锅的经营模式也是与传统火锅店有所不同的。

　　现在旋转小火锅店通常采用两种收费方法，自助和数签子。自助模式与其他的自助餐厅基本没差别，按位收费。锅底有的包括在单人套餐里，有的单独收费，大部分常规菜品算在套餐内，能吃多少拿多少，部分价格更高的菜品则是单点菜品，需要另外下单。这种经营模式相对传统火锅店来说更为实惠，多样的消费也会拉低每个人的平均消费水平，只要菜品新鲜且丰富，就很容易让顾客觉得划算，所以深受打工人的欢迎。

　　数签子模式，从锅底到各类食材进行明码标价，一般是用不同规格的夹子、签子区分价格，吃多少拿多少，丰俭由人，能有效避免顾客浪费食材。相比于自助模式，数签子的利润空间更大，穿签子这一人工部分的成本需要考虑到，但也能通过供应链直接买到处理好的串串，这就得保证自家的供应链足够强大，以此来把控成本。